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淳化饸饹的制作秘方

发布时间:2019-01-07 16:05     来源:淳化宣传        浏览次数:

老家应该算淳化的,爷爷的父母是淳化的,爷爷后来落户到我们现在住的地方的。具体怎么过来的我也不是很清楚,每年过年都回淳化,这里民风很淳朴,一大早过去,过去亲戚就会准备荞面饸络招待我们。

一般荞面饸络是由荞面粉和小麦面粉混合做的。

食材

荞面粉500克,小麦面粉200克,食用碱少许,豆腐,胡萝卜、土豆、豆角、干辣椒面,盐,酱油、鸡精、葱、油、生姜、韭菜

制作方法

1、荞面面粉、小麦面粉拌匀,加入碱水,再入适量清水水,揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处,最好是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。

2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的剂子,每个剂子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。

3、醒面过程中可以准备做臊子汤了,淳化荞面饸络,最重要的是做臊子。

4、把食材洗干净、豆腐、胡萝卜、豆角、土豆均切丁,韭菜切段,葱姜切末。

5、热锅凉油,油烧热放入干辣面(油不用太热,否则辣椒面就焦了,汤颜色就不好看),放土豆、豆角、胡萝卜丁翻炒几分钟,再加入豆腐丁翻炒,炒变色放生姜末、加盐、酱油、鸡精翻炒熟,臊子就好了,如果臊子多可以用碗盛出一些放凉放入冰箱保存,下次吃的时候,加入热水烧开即可。

6、锅里留够一餐用的臊子,加热水有高汤加高汤味道更好。

7、锅中水开后放入葱花、韭菜,勺子舀一点汤尝一下味道,根据口味适当添加盐,素臊子就做好了。

8、臊子好了开始压饸饹,锅中提前放入适量的清水,加热少沸,把和好面装入饸饹床子里,压进开水锅中,饸饹面煮好,要用凉水冰下,一般要准备两盆凉水,冰两次,冰好后捞出浇上臊子,吃香菜的可以上面在撒一点香菜,爱吃辣椒的,可以自行再加入一些油泼好的辣子,感觉盐少的在加一点盐即可。

淳化饸饹特点:饸饹汤煎而不烫,油而不腻,味浓而不烈,味香而不艳,香味扑鼻,回味悠长。饸饹汤的辣子更是一绝,汤面漂着很厚的一层辣子,看似辛辣无比,实则红而微辣,既可提味,又可增加食欲。淳化荞面饸饹不但是当地人的日常美食,更是红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一,同时也已成为外地朋友争相品尝的美味佳品。

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